Espirals ensaïmades

Forn Fondo, Ciutat de Mallorca

Les espirals són sempre un tema suggerent. En aquest cas, ensaïmades i a l’entorn d’una bona xícara de xocolata, ben calentes, com manen els cànons de la nit de Nadal a Mallorca. I és que les ensaïmades de Mallorca tenen una particularitat: en tenir damunt i davall, la qual cosa desbarata un possible pla de simetria horitzontal, podem definir un sentit de gir de la seva espiral respecte de la cara ensucrada. Fixau-vos-hi bé: totes les ensaïmades que hem pogut fotografiar en més de quinze forns, són dextrògires. És a dir, que volten cap a la dreta. O el que és el mateix, en el sentit de les busques del rellotge. I la pregunta immediata és: per què?

Forn de Can Jeroni, Sant Francesc Xavier, Formentera

Vàrem haver d’anar fins a Formentera, al forn de Can Jeroni de Sant Francesc Xavier, per trobar l’única ensaïmada levògira que hem vist mai. I això ja era una pista. Finalment, en Miquel del Forn de sa Pelleteria ens va donar la clau: A Mallorca, la ensaïmada està controlada pel Consell Regulador d’Indicació Geogràfica Protegida. I, entre d’altres coses, estableix que les ensaïmades de Mallorca han de voltar en el sentit de les busques del rellotge. Una imposició moderna que ben segur respon a una tradició ben arrelada.

Ah! El forner formenterer era dretà.